クマ肉（主にツキノワグマ・ヒグマ）は、ジビエ肉の中でも「好きな人は強烈に好き」というタイプの食材で、独特の個性と旨味があります。ここでは 味・食感・部位ごとの特徴・調理法での違い・美味しさの理由 を総合的に詳しく解説します。

🟫 クマ肉の美味しさの特徴（総論）

クマ肉は一言でいうと “濃厚なのに臭みが少なく、脂が甘い” という点に特徴があります。

特に、

• 脂の甘さと香ばしさ
• 長期間栄養を貯えた深い旨味
• 筋繊維の力強い食感

これらによって「肉としての満足度が非常に高い」と評価されています。

🐻 1. クマ肉の味の特徴（なぜ美味しいとされるのか）

▶ ① 脂が非常に甘い（トップレベルに美味）

クマ肉で最も評価されているのは 背脂 です。

• バターのように甘い
• 口の中でとろける
• 香りが良い
• 癖が少ない

クマは冬眠前に木の実や植物性の栄養を大量に食べて脂肪を蓄えるため、この脂が甘くなると言われます。

特に 秋獲りのクマ（11〜12月頃）の脂は最高級品 です。

▶ ② 赤身は濃い旨味と野性味がある

赤身は牛肉よりもやや硬めですが、旨味が濃い。

• 鉄分が多く、しっかりした味わい
• 火を通すと旨味が凝縮
• しつこくない

牛・豚・鹿とも違う、独特の「野性味」があり、これを“深いコク”として評価する人も多いです。

▶ ③ 上手く処理されたクマ肉は臭みがほぼない

ジビエの臭みは血抜きと熟成処理の技術で大きく差がつきます。

正しく処理されたクマ肉は…

• ほとんど獣臭がない
• むしろ上品な香りがある
• 鹿肉よりも臭みが少ない場合もある

「クマって臭そう…」というイメージがある人は、良い処理をされた肉を食べると驚きます。

🥩 2. 部位ごとでの美味しさの違い

🔸 脂（背脂・皮下脂肪）

• クマ肉の真の主役
• 甘く、香りが良い
• 煮るとスープに深いコクが出る
• 焼くと香ばしくて最高

「クマの脂だけ売ってほしい」という人もいるほど。

🔸 肩・腕肉（旨味が強い）

• スジが多いが味は濃い
• 煮込み・鍋に向く
• 味噌仕立てで食べると旨味が爆発する

「熊鍋」のメイン部位。

🔸 モモ肉（赤身の定番）

• しっかりした食感
• 焼き・ステーキにも使える
• サシがないためヘルシー

赤身の旨味をシンプルに味わえる。

🔸 ヒレ肉（柔らかくて希少）

• 柔らかく上質
• 供給量が少ないため非常に希少

クセがほぼなく、牛ヒレに似た味わい。

🍲 3. 調理法によって変わる美味しさ

▶ ① 熊鍋（味噌仕立て）

最も一般的で美味しい食べ方。
脂が溶けてスープに旨味が広がり、野菜にも味が染み込んで絶品。

▶ ② 焼き（焼肉・ステーキ）

脂がじゅわっと溶けて香ばしく、野性味を味わえる。

ただし、

• 完全に火を通す必要がある（寄生虫対策）
  のでミディアムレアなどは不可。

▶ ③ カレー・シチュー

じっくり煮込むと赤身が柔らかくなり、旨味が非常に濃くなる。

▶ ④ 燻製

赤身の強い香りが燻製香と相性抜群。

🧬 4. 季節で味が大きく変わる

🍂 秋〜初冬のクマは最高級

• 脂がのって甘い
• 肉の旨味が強い

🐾 夏のクマは脂が少なく、味が淡白

• “不味いわけではないが旨味は弱い”
  と言われる。

⚠ 安全面の注意（重要）

クマ肉は自然動物のため、
寄生虫（旋毛虫：トリヒナ）による食中毒のリスク があります。

• 絶対に「生」「レア」「半生」で食べない
• 内部までしっかり加熱する（75℃1分以上）

ジビエ専門店は安全処理をしているので安心です。

📝 まとめ：クマ肉の美味しさとは？

✔ 脂が極めて甘くて香りが良い

✔ 赤身は濃厚で野性味があり旨味が深い

✔ 処理が良ければ臭みはほぼない

✔ 秋のクマは最高級

✔ 熊鍋や煮込み料理が絶品

ジビエの中でもトップクラスに“脂の美味しさ”が評価される肉です。