【ジビエ】クマ肉は唐揚げで食うと美味しい？まずい？【うまい・硬い・ツキノワグマ・ヒグマ】

熊肉（ツキノワグマやヒグマ）は煮込み料理が定番ですが、実は唐揚げでも驚くほど美味しく食べられます。
ただし、部位選びと下処理、火加減が非常に重要で、これを誤ると「硬い・臭い・油っぽい」と感じてしまうこともあります。

ここでは、「熊肉の唐揚げは本当に美味しいのか？」を、科学的・料理的に詳しく解説します。

🟤 1. 結論：熊肉の唐揚げは「牛肉＋鶏もも肉の中間のような旨さ」

熊肉を唐揚げにすると、
外はカリッと香ばしく、中はジューシーで肉の旨味がギュッと詰まります。

特に脂の乗った部位を使うと、鶏の唐揚げよりコクがあり、牛のような旨味が感じられます。
ただし、臭みがある個体や部位をそのまま揚げると、獣臭が際立つため、下味とマリネが欠かせません。

🧠 2. 唐揚げに向く部位と特徴

👉 おすすめはモモ肉または肩肉。
しっかりマリネしてから揚げると、ジューシーで食べごたえのある仕上がりになります。

🍖 3. 熊肉唐揚げが美味しい理由

つまり、臭みを抑えて旨味を活かせば、極上のジビエ唐揚げになります。

🧂 4. 下処理（美味しさの8割を決める）

熊肉は、加熱すると臭みが立ちやすいため、下処理が最重要です。

🔹 ステップ1：血抜き

冷水（または塩水）に3〜6時間浸し、血を抜く。
→ これで獣臭の大半が軽減される。

🔹 ステップ2：下茹で or 牛乳・酒漬け

• 沸騰したお湯で3分程度下茹でしてアクを抜く
• もしくは牛乳・酒に30分ほど漬けて臭みを吸わせる

🔹 ステップ3：マリネ（下味）

以下のような下味液に1時間以上漬け込む：

基本の下味液（4人分）

• 醤油……大さじ3
• 酒……大さじ2
• みりん……大さじ1
• おろしにんにく……1片分
• おろし生姜……1片分
• ごま油……小さじ1
• 黒こしょう……少々

※ジビエ臭が強い場合は、カレー粉や山椒を少し加えると劇的に改善します。

🍳 5. 熊肉唐揚げの作り方（基本レシピ）

材料（4人分）

• 熊肉（モモまたは肩）……500g
• 下味液……上記の分量
• 片栗粉……大さじ5〜6
• 小麦粉……大さじ2（混ぜると衣がサクサクに）
• 揚げ油……適量

手順

1. 下処理を終えた熊肉を一口大に切る。
2. 下味液に1〜2時間漬け込む（冷蔵庫で）。
3. 水気を軽く拭き、片栗粉＋小麦粉をまぶす。
4. 170〜180℃の油で3〜4分揚げる。
   （中まで火が通るように、やや低温からスタート）
5. 一度取り出して3分休ませ、再度190℃で1分ほど二度揚げ。

→ 外はカリッ、中はジューシー、臭みゼロの唐揚げに仕上がります。

🍽️ 6. 味の特徴

冷めても硬くなりにくく、お弁当やキャンプ飯にも最適です。

🧂 7. アレンジ・味変アイデア

熊肉は脂が旨いので、酸味・香辛料とのバランスが決め手になります。

⚠️ 8. 食の安全上の注意

熊肉には寄生虫（トリキネラなど）のリスクがあるため、
必ず中心温度71℃以上で加熱してください。
唐揚げのような短時間調理では、
・厚みを2cm以内に切る
・二度揚げする
ことで安全かつ美味しく仕上がります。

🍶 9. 相性の良い食べ物・飲み物

• 白ごはん（特に炊き立て）
• ビール（ラガー系）
• ハイボール
• 日本酒（純米系）
• 柚子胡椒・山椒・レモン

✅ 10. まとめ

🍗 11. 一言で言うと…

「熊肉の唐揚げは、鶏唐よりワイルドで、牛肉よりジューシー」
スパイスを効かせた“山のごちそう”です。