【ジビエ】クマ肉はすき焼きで食うと美味しい？まずい？【うまい・硬い・ツキノワグマ・ヒグマ】

熊肉（ツキノワグマやヒグマ）は、鍋料理や煮込みでよく使われますが、すき焼きでも非常に美味しく食べられます。
ただし、牛肉とはまったく違う性質を持っているため、「そのまま牛すき焼きと同じ調理」をすると硬くなったり、臭みが出ることがあります。

ここでは、熊肉のすき焼きが美味しい理由・注意点・調理法・味の特徴を詳しく解説します。

🟤 1. 結論：熊肉のすき焼きは「野性味と甘辛ダレの融合」で絶品

熊肉のすき焼きは、
→ 牛肉のような旨味＋イノシシのようなコク＋脂の甘み
が融合した、まさに「山の贅沢料理」です。

特に冬場に脂ののった熊肉を使うと、甘辛い割り下と絶妙に絡み、
濃厚でコク深く、臭みが少ない仕上がりになります。

🧠 2. 熊肉の特徴（すき焼きでのポイント）

つまり、脂と甘辛ダレを活かす調理法＝すき焼きに最適というわけです。

🍖 3. すき焼きに向く熊肉の部位

👉 すき焼きに最も向くのは 肩ロース or バラ肉の薄切り。
適度な脂が割り下の甘みを引き立てます。

🔪 4. 下処理が命（臭みを抑える）

熊肉は個体によっては「獣臭」が出やすいので、下処理を必ず行いましょう。

✅ ステップ1：血抜き

冷水に3〜6時間ほど浸けて血を抜く。
→ 臭みが7割消えます。

✅ ステップ2：下茹で

沸騰したお湯で3分ほど茹でてアクを取り除く。

✅ ステップ3：マリネ

酒＋生姜＋ネギ＋にんにくで30分ほど漬けておくと、臭みがほぼ消えます。

🍲 5. 熊肉すき焼きの作り方（基本レシピ）

材料（4人分）

• 熊肉（肩ロース・バラ）……400g
• 焼き豆腐……1丁
• 白ねぎ……2本
• 春菊……1束
• しらたき……1袋
• えのき or しいたけ……適量
• 割り下……以下参照

割り下（甘辛ダレ）

• 醤油……100ml
• みりん……100ml
• 酒……100ml
• 砂糖……大さじ2〜3
• 生姜薄切り……数枚

（※熊肉は臭みを抑えるため、生姜を加えるのがポイント）

🥘 作り方手順

1. 鍋に牛脂（なければ熊脂でもOK）を溶かす。
2. 熊肉を軽く焼いて表面を香ばしくする。
3. 割り下を加えてサッと煮る。
4. ネギ・豆腐・野菜を加え、全体に火を通す。
5. 溶き卵につけていただく。

👉 牛肉と違い、「サッと焼いて食べる」より、やや長めに煮込んで柔らかくした方が旨いです。

🍽️ 6. 味の特徴

生姜や山椒を少し加えると、ジビエ臭が和らぎ、より上品な味に仕上がります。

🍶 7. おすすめの食べ方アレンジ

⚠️ 8. 食の安全面

熊肉にはトリキネラ（旋毛虫）などの寄生虫のリスクがあるため、
中心温度71℃以上・1分以上加熱が絶対条件です。
すき焼きの場合は「煮込みながら食べる」スタイルが安全です。

🍶 9. 相性の良い飲み物・薬味

• 日本酒（燗酒・純米系）
• 焼酎（芋・米）
• 山椒・柚子胡椒・生姜
• ご飯・うどん

→ 熊脂の甘みを引き締める薬味を添えるのがコツ。

✅ 10. まとめ

🏔️ 一言で言うと…

「熊肉のすき焼きは、山の香りと甘辛の極上マリアージュ」
牛すき焼きよりワイルドで、深い旨味を楽しめる一品です。