【ジビエ】クマ肉は角煮で食うと美味しい？まずい？【うまい・硬い・ツキノワグマ・ヒグマ】

熊肉（主にツキノワグマ）は、角煮（煮込み系の和風甘辛料理）とも非常に相性が良いジビエ肉です。
ただし、調理方法を誤ると「硬い・臭い・脂っこい」となりやすく、
逆に正しい下処理と煮込み方を守ると、豚の角煮を超える深い旨味が引き出せます。

ここでは、熊肉角煮の「美味しさの理由」「下処理」「調理法」「味の特徴」「注意点」まで、料理研究家レベルで詳しく解説します。

🟫 1. 結論：熊肉の角煮は「豚より濃厚でコク深い絶品料理」

熊肉の角煮は、豚の角煮のジビエ版とも言える料理です。
脂の甘みと赤身のコクが強く、長時間煮込むことでトロトロに。
上手に作ると、「和風ビーフシチュー」とも呼べるほどの奥深さになります。

特に冬場や寒冷地では、熊肉の脂が体を温める作用があり、
古くから「山の恵みのごちそう」として重宝されてきました。

つまり、熊肉の野性味を生姜・醤油・みりんで包み込むことで、
「深いコク＋まろやかさ」が共存する絶品料理になります。

➡ おすすめは「バラ」または「肩」。
豚の角煮のように脂がじっくり溶けて、プルプルになります。

熊肉は臭みが強いことがあるため、下ごしらえが命です。

冷水（または2〜3％の塩水）に6時間〜半日浸し、途中で水を2〜3回替える。
→ 血と獣臭が抜ける。

沸騰した湯に熊肉を入れ、5〜10分ほど下茹でする。
アクと余分な脂を取り除き、ぬるま湯で洗う。

酒・しょうが・ねぎの青い部分で30分ほど軽く煮る。
→ 生姜と酒が臭みをほぼ完全に消す。

下処理
熊肉を一口大（5cm角ほど）に切り、下茹でしてアクを抜く。
焼き色をつける
フライパンで表面を軽く焼く（脂を落とし香ばしさを出す）。
煮込み開始
鍋に肉・生姜・ねぎ・酒・水を入れ、
弱火で1〜2時間、柔らかくなるまで煮る。
味付け
一度火を止め、しょうゆ・砂糖・みりんを加えて再び煮る。
落とし蓋をして、弱火でさらに1〜2時間じっくり煮込む。
（圧力鍋なら30分程度でもOK）
仕上げ
煮汁を少し煮詰めて照りを出す。
ゆで卵を加えて一緒に煮ると旨味が染み込む。

冷めても脂が白くなりにくく、温め直すと再び柔らかくなります。

熊肉はトリキネラなどの寄生虫がいる可能性があります。
➡ 必ず中心温度71℃以上で加熱し、完全に火を通してください。
角煮は長時間煮込むため、十分に安全です。