【ジビエ】クマ肉はラーメンで食うと美味しい？まずい？【うまい・硬い・ツキノワグマ・ヒグマ】

実は、熊肉はラーメンでも非常に美味しく食べられる食材です。
北海道や東北などのジビエ文化がある地域では、近年「熊肉ラーメン」や「熊骨ラーメン」といったご当地ラーメンが登場しており、
濃厚な動物系スープ＋熊脂のコクが絶妙な旨味を生み出すとして高く評価されています。

ここでは、「熊肉ラーメンは美味しいのか」を、味の特徴・調理科学・部位別の使い方・安全面まで詳しく解説します。

🟤 1. 結論：熊肉ラーメンは「極めて濃厚で、香り高いジビエ系ラーメン」

熊肉を使ったラーメンは、一般的な豚骨や鶏白湯よりも深く重厚なコクを持ちます。
特に熊骨や熊脂を使ったスープは、動物系旨味×野性味×香ばしさが一体となり、
まさに「山の豚骨ラーメン」と呼べる存在です。

熊肉自体も、煮込むとホロホロに柔らかくなり、スープのコクを増す具材になります。

🍜 2. 熊肉ラーメンの2つのタイプ

🧠 3. 熊肉の特徴（ラーメンでの相性）

つまり熊肉は、味噌・醤油・辛系ラーメンとの相性が抜群です。

🍖 4. 熊肉をラーメンに使う調理法の種類

🍲 5. 熊肉スープ（基本の作り方・例）

材料（4人分）

• 熊骨 or 熊肉（モモ・バラ）……500g
• にんにく……3片
• 生姜……1片
• 長ねぎ（青い部分）……1本分
• 水……2リットル
• 醤油 or 味噌ダレ……適量

手順

1. 熊肉・骨を下茹でしてアクを取る（10分）。
2. 鍋を新しくし、熊肉・香味野菜・水を入れて弱火で6〜8時間煮込む。
3. 濾して、味噌や醤油ダレで整える。
4. 熊脂を溶かして香味油にする。

👉 じっくり煮込むほど、熊脂の甘みと骨の旨味がスープに溶け込みます。

🧂 6. 熊肉チャーシューの作り方（具材に最適）

材料

• 熊肉（肩ロースまたはモモ）……400g
• 醤油……100ml
• 酒……50ml
• みりん……50ml
• 砂糖……大さじ2
• 生姜・にんにく……少々

手順

1. 熊肉を塊のまま下茹で（臭み抜き）。
2. 上記のタレに入れ、弱火で2時間ほど煮込む。
3. 冷ましてからスライスしてラーメンにトッピング。

→ 味は「牛チャーシュー＋イノシシ煮込み」のような濃厚さ。
特に味噌ラーメンにのせると、熊脂がスープに溶けて絶品です。

🍜 7. スープとの相性・おすすめ味

🧄 8. 臭み対策のポイント

熊肉の「獣臭」を消すには以下の3点が有効です。

1. 下茹でしてアクと血を徹底的に抜く
2. 生姜・にんにく・ねぎを多めに使う
3. 味噌・山椒・唐辛子など強めの香味で仕上げる

特に「味噌＋生姜＋にんにく」は最強の組み合わせです。

🍽️ 9. 味の特徴（実食レベル）

まさに「山の豚骨ラーメン」や「ジビエ味噌ラーメン」と呼べる一杯です。

⚠️ 10. 食の安全上の注意

熊肉にはトリキネラ（旋毛虫）やE型肝炎ウイルスなどの感染リスクがあります。
そのため、以下を徹底する必要があります。

• 中心温度71℃以上で1分以上加熱
• スープ煮込み時間は最低でも2時間以上
• 加熱後の器具・まな板は別洗い

ラーメンに使用する場合も、完全加熱で安全に調理してください。

🍶 11. 相性の良いサイドメニュー・飲み物

• 白ごはん（熊スープで雑炊も◎）
• 山椒や柚子胡椒
• 日本酒（純米辛口）
• 赤ワイン（ジビエ系ラーメンと好相性）

✅ 12. まとめ

🏔️ 一言で言うと…

「熊肉ラーメンは、山の恵みが凝縮した“野生の豚骨ラーメン”」
濃厚で香り高く、ジビエの魅力を存分に味わえる一杯です。