【ジビエ】クマ肉は刺身で食うと美味しい？まずい？【うまい・硬い・ツキノワグマ・ヒグマ】

熊肉（ヒグマ・ツキノワグマ）は日本でも古くから「山の恵み」として珍重されてきましたが、
「刺身で食べる」のは極めて危険で、基本的におすすめできません。

ここでは、熊肉を刺身で食べることの「味の特徴」「本来のポテンシャル」「なぜ危険なのか」「どうすれば安全に楽しめるのか」まで、
料理と衛生の両面から詳しく解説します。

🟤 1. 結論：熊肉の刺身は“味は濃厚で美味しいが、極めて危険”

熊肉の赤身は非常に旨味が強く、脂にも甘みがあり、
刺身として食べた人の感想では「馬刺しより濃厚」「牛刺しより野趣がある」と言われます。

しかし実際には――
寄生虫・ウイルス感染のリスクが極めて高く、生食は禁止・非推奨です。

厚生労働省や各自治体も明確に「熊肉は必ず加熱調理すること」と呼びかけています。

一部のハンターや山間地域では、昔から「熊の刺身」が珍味とされてきました。
冷凍や焼酎漬けにして“生風”で出すこともあります。

味の特徴としては以下のように言われます👇

特に冬眠前の熊は脂がのっており、刺身で食べると「甘い」と感じる人もいます。
そのため、味だけで言えば「非常に美味しい」とされることもあります。

しかし――味よりも重要なのは安全性です。

熊肉の生食には、複数の重篤な感染症リスクがあります。

これらの病原体は、目視では確認できず、冷凍しても死滅しないものもあります。

特に「トリヒネラ」は－20℃で数週間冷凍しても生き残ることが確認されています。
つまり、冷凍・漬け込み・冷燻では安全にはならないのです。

厚生労働省・農林水産省の通達では、
熊肉を含む野生鳥獣肉（ジビエ）は中心温度71℃で1分以上加熱することが推奨されています。

これにより、

が可能となります。

つまり、加熱すれば熊肉は安全で、刺身は危険です。

熊肉の“生の食感や旨味”を味わいたい場合、以下のような「刺身風調理法」があります👇

これらの方法なら、刺身のような舌触りと旨味を楽しみながら、安全に食べられます。

熊肉は「煮る・焼く・煮込む」で真価を発揮する食材です。

熊肉の刺身は「味は美味だが、食べるべきではない」。
食中毒や感染症の危険が大きく、法的にも推奨されていません。

しかし、刺身風に火を通して冷やす調理法を使えば、
野生肉ならではの濃厚な旨味を安全に楽しむことができます。