生ウニがミョウバン臭くてクソまずい時の対策・対処法

ミョウバン臭のある生ウニを美味しく食べるための対処法を詳しく解説します。ミョウバンはウニの保存性を高めるために使われますが、独特の苦味や臭みが出てしまうことがあります。このミョウバン臭を抑える方法や、アレンジして美味しく食べる方法をご紹介します。


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1. ミョウバン臭を和らげる下処理方法

方法①：塩水で洗う

ウニを海水程度の塩分濃度（約3%）の塩水で軽く洗うと、ミョウバンの臭みが和らぎます。

【手順】

1. 水500mlに対して塩15gを溶かします。


2. ウニを塩水に浸けて、優しく洗います。


3. すぐに水気を切って、キッチンペーパーで軽く拭き取ります。




方法②：牛乳に浸ける

牛乳に10〜15分ほど浸すと、ミョウバン臭が中和されます。牛乳の成分が臭みを吸着します。

【手順】

1. ウニを器に入れ、ウニが隠れる程度に牛乳を注ぎます。


2. 10〜15分後に取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。





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2. ウニの味を活かすアレンジレシピ

レシピ①：ウニパスタ

ミョウバン臭が気になる場合、パスタのクリームソースにウニを混ぜると、臭みが気になりにくくなります。

【材料】

ウニ

生クリーム

にんにく

オリーブオイル

パルメザンチーズ


【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出します。


2. 生クリームを加えて煮立たせます。


3. ウニを半分ソースに溶かし、茹でたパスタを絡めます。


4. 残りのウニをトッピングし、パルメザンチーズを振りかけます。





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レシピ②：ウニトースト

バターやチーズと一緒にトーストにのせることで、ウニの臭みが軽減されます。

【材料】

ウニ

バゲットまたは食パン

バター

モッツァレラチーズ


【作り方】

1. パンにバターを塗ります。


2. ウニをのせ、チーズをトッピングします。


3. トースターでチーズが溶けるまで焼きます。





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レシピ③：ウニ茶漬け

出汁の風味を活かして、ウニのミョウバン臭を和らげるお茶漬けもおすすめです。

【材料】

ウニ

ご飯

だし汁（またはお茶）

わさび


【作り方】

1. ご飯にウニをのせます。


2. 熱々のだし汁をかけます。


3. お好みでわさびを添えて、さっぱりといただきます。





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レシピ④：ウニの卵焼き

卵の甘みでウニの臭みを隠すことができます。

【材料】

ウニ

卵

砂糖

醤油


【作り方】

1. 卵に砂糖と醤油を加えてよく混ぜます。


2. ウニを加えて、ふんわり焼き上げます。





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3. ウニの保存状態を確認する

ウニが劣化している場合、臭みが強くなることがあります。

変色している（黒ずんでいる）

溶けている

異臭がする


このような状態の場合は、無理に食べずに処分したほうが良いです。


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4. 美味しいウニを購入するコツ

**「塩水ウニ」**を選ぶ
→ 塩水ウニは、ミョウバンを使用していないため、自然な甘みと風味が楽しめます。

信頼できる専門店で購入する
→ ウニ専門店や信頼できる魚屋で購入すると、質の良いウニが手に入ります。



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まとめ

ミョウバン臭のある生ウニでも、塩水や牛乳で下処理をしたり、パスタ、トースト、茶漬けなどにアレンジすれば美味しく食べられます。また、劣化している場合は注意が必要です。今後は塩水ウニを選ぶのも一つの方法です。