回転寿司の**「アナゴ」は、実は魚種・産地・加工方法**が価格帯やメニュー名で明確に分かれています。
結論から言うと――安い＝代替魚や輸入加工、高い＝本アナゴに近づく。その実態を網羅的に解説します。

結論（最短）

• 100円前後の「アナゴ」＝本アナゴではないことが多い
• 主流は「マアナゴ」か、そっくりな代替ウナギ系
• 価格が上がるほど本物・部位・加工品質が上がる
• 「煮あなご」「一本穴子」は本アナゴ率が高い

① 回転寿司の「アナゴ」とは何の魚？

日本で本来のアナゴは マアナゴ。
ただし回転寿司では次の3系統が使い分けられます。

主な候補

1. マアナゴ（真穴子）
   → 日本の正統派。高コスト
2. ウナギ類（アナゴ代替）
   → 輸入・養殖・安定供給
3. 加工アナゴ（冷凍・開き）
   → 中国・東南アジア加工が主流

👉 表記が同じでも中身は別物。

② 価格帯別｜回転寿司アナゴの正体

🔹 100円前後「アナゴ」

正体

• 冷凍加工品
• マアナゴ以外（ウナギ系含む）

特徴

• 柔らかいが繊維感が乏しい
• タレの味が強い
• 身が薄い

👉 “アナゴ味の蒲焼き”

🔹 150〜220円「煮あなご」「上あなご」

正体

• 冷凍マアナゴ
• 中国・韓国加工が多い

特徴

• ふっくら
• 身の甘みあり
• 骨切りが丁寧

👉 ここから“本物感”が出る

🔹 250円以上「あなご一本」「特上あなご」

正体

• 大型マアナゴ
• 店内仕込み or 高品質冷凍

特徴

• 身が厚い
• 口溶けが良い
• タレに負けない旨味

👉 寿司屋の評価ポイント

🔹 フェア・季節限定「江戸前穴子」

正体

• 国産マアナゴ（東京湾など）

特徴

• 脂が軽い
• 香りが良い
• 数量限定・高価格

👉 別格

③ メニュー名別｜中身の傾向

④ チェーン別の基本傾向（代表例）

• スシロー
  通常：加工アナゴ／フェア時に本アナゴ
• くら寿司
  価格優先の輸入加工中心／一本系は別枠
• はま寿司
  煮あなご重視／タレ味で安定

👉 常設は加工、限定で本物

⑤ なぜ回転寿司は本アナゴを使いにくい？

理由①：供給が不安定

• 天然依存・漁獲減少

理由②：下処理が難しい

• 骨切り・煮工程が必須

理由③：タレで誤魔化せてしまう

• 味の差が出にくい

👉 コストと手間の壁

⑥ 見分け方（実用）

• 身が薄く均一 → 低価格加工
• 繊維がほどける → マアナゴ
• 皮が柔らかい → 高品質
• タレが薄くても旨い → 本物

⑦ よくある誤解

❌「アナゴ＝全部マアナゴ」
→ 違う

❌「安いのは偽物」
→ 代替だが用途として成立

❌「ウナギと同じ」
→ 脂質・香りが別物

🔚 まとめ（本質）

回転寿司のアナゴは
「本アナゴを中心に、代替魚と加工技術で階層化されたネタ」

一言で言うと

アナゴは“タレで化けるが、本物は隠せない”ネタ