回転寿司のトロサーモンは、特別な別種の魚ではありません。
**同じサーモンでも「魚種＋部位＋脂の作り方」**で“トロ”になります。
ここでは 価格帯・メニュー名・店の実務に即して、何が使われているのかを網羅的に解説します。

結論（最短理解）

• トロサーモン＝ほぼ養殖トラウトサーモンの腹側
• 価格が上がるほど
  → 脂の質が良い個体／部位選別が厳しい
• 「生」「本」表記がある時だけアトランティックサーモンの可能性あり

👉 “トロ”は魚種名ではなく状態名。

① そもそもトロサーモンとは？

• サーモンの**腹側（ベリー）**など、脂が最も多い部位
• 回転寿司では
  脂がのりやすい養殖個体を前提に成立

👉 天然サケでは安定供給できないため、養殖が前提。

② 使われる魚種の実態

主力（9割以上）

• トラウトサーモン（ニジマス系・養殖）
  • ノルウェー／チリ／カナダなど
  • 脂が強く、腹側は“ほぼトロ”

上位・限定

• アトランティックサーモン（養殖）
  • 脂が上品
  • 身の繊維が細かい
  • 「生」「本」表記で区別されることが多い

👉 トロサーモン＝トラウト腹側が基本。

③ 価格帯別｜トロサーモンの中身

🔹 100円前後「トロサーモン」

中身

• トラウトサーモン腹側
• 個体選別は緩め

特徴

• 脂が強い
• 口どけ重視
• 子ども・脂好き向け

🔹 150〜220円「上トロサーモン」「とろサーモン」

中身

• 脂乗りの良いトラウトを部位選別
• 腹側中心

特徴

• 脂が甘い
• えぐみが出にくい
• バランスが良い

🔹 250円以上「生トロサーモン」「本サーモンとろ」

中身

• アトランティックサーモン（養殖）
• 非解凍（生）表記あり

特徴

• 脂が上品
• くどさが少ない
• 数量限定が多い

👉 表記が全て。なければ通常トラウト。

④ メニュー名別｜正体の傾向一覧

⑤ チェーン別の基本傾向（代表例）

※時期・店舗で変動。通常時の傾向。

• スシロー
  標準トロ：トラウト腹側／「生・本」表記で上位原料
• くら寿司
  トラウト主体／炙り・薬味で食べやすさ重視
• はま寿司
  価格重視トラウト／フェア時に上位

👉 どの店も“普段はトラウト”

⑥ なぜ炙り・オニオンが多い？

• トラウトは脂が強く単調になりやすい
• 炙り・薬味で
  • 香り追加
  • 脂の重さを軽減
  • 連食しやすく

👉 欠点隠しではなく最適化。

⑦ 見た目・食感での見分け方

• 白い脂筋が太く多い → トロ部位
• 色が濃いオレンジで均一 → トラウト
• やや淡色・繊維細かい → アトランティック
• 後味が軽い → 上位原料

⑧ よくある誤解

❌「トロサーモン＝特別な魚」
→ 部位名

❌「天然の方がうまい」
→ 生食は養殖が安定

❌「安いトロは偽物」
→ 正規流通の養殖サーモン

🔚 最終まとめ（本質）

回転寿司のトロサーモンは
「養殖トラウトの腹側を、価格でグレード分けした商品」

一言で言うと

トロサーモンは“脂を設計した寿司ネタ”