回転寿司の**「ハマチ」は、実は年齢・サイズ・価格帯で中身が変わります。
メニュー名の書き方にもヒントがあり、見ればほぼ正体が分かります。
ここでは現場の実情ベース**で、何の魚が・どの価格で・なぜ使われるのかを網羅的に解説します。

結論（最短理解）

• 回転寿司のハマチ＝ほぼ養殖ブリの若魚
• 100円帯は小型（ハマチ／ワカシ系）
• 価格が上がるほどサイズが大きく、脂が良くなる
• 「ブリ」「寒ぶり」表記は別格

👉 同じ“ブリ族”でも年齢＝味＝価格が違う。

① そもそも「ハマチ」とは？

一般的な出世魚の呼び名（地域差あり）

• ワカシ → イナダ → ハマチ → ブリ
  （※関東基準。関西では呼び名が前倒し）

👉 回転寿司の「ハマチ」は、ブリになる前のサイズ。

② 価格帯別｜回転寿司のハマチの正体

🔹 100円前後「ハマチ」

正体

• 養殖ブリの若魚（小型）
• 脂は控えめ〜中

特徴

• 色は薄め
• さっぱり
• 食べやすいがコクは弱い

👉 回転寿司の定番・入門枠

🔹 150〜220円「上ハマチ」「とろハマチ」

正体

• 養殖ブリのやや成長した個体
• 腹側中心の部位選別

特徴

• 脂が甘い
• クセが少ない
• 満足感アップ

👉 “とろ”は部位名・状態名

🔹 250円以上「ぶり」「生ぶり」

正体

• 養殖ブリ（大型）
• 一部で天然混在

特徴

• 脂が明確
• 繊維がしっとり
• 季節感あり

👉 ここから別メニュー扱い

🔹 限定・フェア「寒ぶり」

正体

• 天然ブリ（冬季限定）

特徴

• 脂の質が別次元
• 数量限定
• 高価格

👉 表記がある時だけ“本物”

③ メニュー名別｜中身の傾向一覧

④ チェーン別の基本傾向（代表例）

※時期・店舗で変動。以下は通常時の傾向。

• スシロー
  標準ハマチ：養殖若魚／上位はぶり・寒ぶりフェア
• くら寿司
  価格重視の養殖若魚主体／加工・味付けで差別化
• はま寿司
  ハマチ常設／季節でぶり投入

👉 常設は若魚、季節で昇格

⑤ なぜ回転寿司は「ハマチ」を使うのか？

理由①：養殖で年中安定

• 天然は季節・相場変動が大きい

理由②：脂が扱いやすい

• マグロほど重くない
• サーモンほど強くない

理由③：万人向け

• 子ども〜大人まで食べやすい

👉 回転寿司に最適なバランス魚

⑥ 見た目・食感での見分け方（一般向け）

• 色が薄く脂筋が少ない → 低価格ハマチ
• 白い脂が均等 → 上位ハマチ
• 身が厚く艶あり → ぶり
• 後味が軽い → 若魚
• 甘みが残る → 成魚

⑦ よくある誤解

❌「ハマチとブリは別の魚」
→ 同じ魚

❌「養殖はまずい」
→ 回転寿司では養殖が最適

❌「とろハマチ＝特別な魚」
→ 部位と脂の状態

🔚 最終まとめ（本質）

回転寿司のハマチは
「ブリを年齢と部位で使い分けたネタ」

一言で言うと

ハマチは“ブリのコスパ形態”