クマの肉（生または不十分に加熱されたもの）は寄生虫や寄生性原虫（および一部のウイルス）を持っていることがあり、人がそれらを食べると重い病気になることがある — 特に トリヒナ（Trichinella） と トキソプラズマ（Toxoplasma gondii） が代表的なリスクです。

以下、種類ごとに「何がいるのか」「人体にどんな影響があるか」「検出・予防法」「猟師・消費者向けの実務的注意点」を詳しく解説します。

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1) 最も重要な寄生虫：Trichinella（トリヒナ）

何者か：丸虫（線形動物）の一種で、肉の筋肉中に「嚢（のう）状の幼虫」として寄生する。肉を生または加熱不十分で食べると感染する。野生の肉食・雑食動物（クマ、イノシシ、アザラシなど）で見つかることが多い。
症状：最初は数日で胃腸症状（嘔吐・下痢など）、続いて発熱、筋肉痛、眼まわりの腫れ（眼窩浮腫）、強い倦怠感、血液の好酸球増加など。重症化すれば心筋や中枢神経の合併症を起こすこともある。引用(CDC)
疫学（クマと関連）：世界各地でクマ肉によるトリヒナ症のアウトブレイクが報告されています。日本でも熊肉由来のトリヒナ（T9など）による事例や集団発生が報告されていますし、北米でも近年クマ肉由来の事例が相次いでいます。生肉やレアの提供がリスクです。
重要なポイント（冷凍は万能でない）：Trichinellaの種によっては**冷凍に強い（freeze-resistant）**ものがあり、単に冷凍しただけでは死なない場合があります。したがって「冷凍しておけば安全」は種によって誤りです
予防法：内部温度を十分に上げて調理するのが最も確実（CDC などは内部温度 ≥74°C（165°F） を推奨）。肉用の食肉温度計で中心温度を確認すること。生やレアでの消費は避ける

2) 次に多い／注意すべき原虫：Toxoplasma gondii（トキソプラズマ）

何者か：単細胞の寄生性原虫。肉の中にブラディゾイト（組織嚢胞）として存在し、加熱不十分な肉の摂取で感染する。猫科が終宿主だが広範な動物が中間宿主になり得る。(PubMed)
クマとの関係：多くの地域でクマの血清抗体陽性率が高く（例：米国の調査で黒熊の高い抗体陽性率が報告されています）、野生クマがトキソプラズマに曝露されている証拠があります。つまり クマ肉はT. gondii感染源になり得る。
症状・危険性：免疫正常者では無症状か軽症で済むことが多いが、妊婦（胎児感染による先天性障害）や免疫抑制者では重篤化する。
予防：十分な加熱（内部温度で安全基準を満たす）あるいは適切な冷凍処理で嚢胞は不活化されるとする報告もありますが、扱いは慎重に（生食は避ける）

Sarcocystis spp.：野生動物（含むクマ）に感染する種があり、近年クマでの感染や関連病変が報告されています。クマ自身に致命的な疾患を起こすこともあり、食品媒介としてのリスクは種次第で、稀に人に影響する種もあります
その他の寄生虫：クマは幅広い寄生生物を持ち得ますが、人に経口感染する代表格は上記の二つ（Trichinella、Toxoplasma）が中心です。エキノコックス（Echinococcus）などは通常はキツネ等を主体とするサイクルで、クマが重要な感染源とは考えにくい（地域差あり）。

**HEV（肝炎Eウイルス）**のように、野生肉で越境感染するウイルスやサルモネラ等の細菌も考えられます。野生肉は寄生虫だけでなく、こうした食中毒・食肉由来ウイルスのリスクもあるため「生で食べない」ことが重要です。

生食・レアは厳禁：クマの肉は必ず十分に加熱する（中心温度 ≥74°C（165°F）を目安）。温度計で中心温度を確認。
冷凍は当てにならない場合がある：Trichinellaの一部は冷凍耐性があり、冷凍のみで安全を保証できない。種が分かる地域（例：北極域や北米ではfreeze-resistant種が報告）では特に注意。
交差汚染に注意：調理台、包丁、まな板、手、調理器具は十分に洗浄・消毒する。CDCの報告では、料理で野菜だけ食べた人が交差汚染でトリヒナに感染した例がある。
検査の活用：地域の公衆衛生機関や獣医検査所でTrichinella検査（筋肉の検査：人工消化法など）を受けられる場合がある。狩猟コミュニティでは「食べる前に検査」を推奨する地域もあります。検査可能かは地域の保健所や猟友会に確認。
妊婦・免疫抑制者は絶対に生食を避ける：Toxoplasma等のリスクが高いため、そうした人は野生肉の調理や下処理も避けるか十分な注意を。