【美味いけど】更科そばが高いのは何故なぁぜ？【まずい？】

更科そばが高額な理由は、使用するそば粉の精製度が高く、手間とコストがかかるためです。更科そばは、そばの実から中心部の純白な胚乳部分のみを使用して作られるため、生産効率が低く、希少性が高いのが特徴です。以下に詳しく解説します。


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1. 更科そばの製法が特別だから

そば粉には以下の3つの部分が含まれています。

更科そばは、胚乳部分のみを精製して使うため、以下のような手間がかかります：

精製工程で、そばの実の大部分を取り除くため、歩留まり（収量）が低い
→ 一般的なそば粉の30%程度しか取れないため、原料の無駄が多くなります。

純白なそば粉を得るために、ふるい分けなどの工程が必要
→ 通常のそば粉よりも時間と手間がかかる。


このため、1kgのそば粉を作るのに多くのそばの実が必要になるため、価格が高くなります。


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2. そばの実の品質が重要

更科そばに使うそば粉は、高品質なそばの実でなければいけません。

胚乳の部分のみを使うため、味や香りの良いそばの品種が選ばれます。

品質が悪いそばの実を使うと、色がくすみ、そば本来の甘味が弱くなります。


良質なそばの実の確保には産地の選定や栽培管理が重要で、コストがかかります。


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3. 希少性が高い

更科そばは、一般的なそば粉に比べて供給量が少ないため、価格が高騰します。

田舎そばや二八そばは、そばの実をまるごと挽くため、収量が多くなりますが、更科そばは精製度が高いため、大量生産が難しいです。



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4. 見た目が美しい

更科そばは、白く美しい見た目が特徴で、見た目の美しさも価格に影響しています。

白く透き通った色は、高級感を感じさせ、特別なそばとして扱われます。

料理人の間でも、更科そばは繊細なそばとして評価が高いです。



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5. 味が繊細で希少

更科そばは、そば本来の甘みと上品な味わいを楽しむため、熟練の技術が求められます。

胚乳部分だけを使うことで、雑味が少なく、甘味が引き立つ。

ただし、風味は田舎そばに比べて弱いため、味のバランスを取るのが難しく、茹で方や打ち方に技術が必要です。



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まとめ

更科そばが高額な理由を要約すると：

1. 胚乳部分のみを使用するため、歩留まりが低い


2. 高品質なそばの実が必要


3. 生産効率が悪く、手間がかかる


4. 見た目が美しく、希少性が高い


5. 味が繊細で、職人技が必要



これらの理由により、更科そばは高級そばとして扱われ、市場価格も高くなります。