回転寿司のネギトロは、実は「特定の1種類のマグロ」ではありません。
価格帯・メニュー名・店のグレードによって、中身（原料）と作り方がはっきり変わります。
ここでは現場の実情に即して、何が使われ、なぜそうなるのかを網羅的に解説します。

結論（最短理解）

• 100円帯のネギトロ：メバチ／キハダの“すき身”＋植物油脂
• 中価格帯：メバチ主体、油脂少なめ or 不使用
• 高価格・本鮪表記：クロマグロ（油脂なしが基本）

👉 「ネギトロ＝トロ」ではない。**“すき身料理”**です。

① そもそもネギトロとは？

• 切り身加工で残る中落ち・血合い周辺をスプーン等ですき取った身
• 形が崩れているため、**刻み＋調味（油脂）**で食味を整える

👉 原理上、複数種のマグロが使える

② 価格帯別｜ネギトロの正体

🔹 100円前後「ネギトロ」

原料

• メバチマグロ or キハダマグロ
• 植物油脂（大豆油・なたね油など）＋調味

理由

• 量産・安定供給
• 冷凍耐性が高い
• 味のばらつきを油脂で補正

見分け

• 色が淡いピンク
• 口どけがやや軽い

🔹 150〜220円「特製ネギトロ」「旨ねぎ」

原料

• メバチマグロ主体
• 油脂は少量または不使用

特徴

• マグロ感が一段アップ
• 価格と満足度のバランスが良い

🔹 250〜400円「本鮪ネギトロ」「黒まぐろネギトロ」

原料

• クロマグロ（本マグロ）

特徴

• 油脂無添加が基本
• 色は濃い赤
• 数量限定・フェア商品が多い

👉 表記がある時だけ“別格”

③ メニュー名別｜中身の傾向一覧

④ チェーン別の基本傾向（代表例）

※仕入れは時期で変動。以下は通常時の傾向。

• スシロー
  通常ネギトロ：メバチ系＋油脂／本鮪フェア時のみクロマグロ
• くら寿司
  標準はメバチ中心／“本鮪”表記は別原料
• はま寿司
  キハダ混在が多い／価格重視

👉 どの店も“普段はメバチ系”

⑤ なぜ油を混ぜるのか？（重要）

• すき身は水分が抜けやすい
• 赤身は脂が少ない
• 油脂で
  • 口どけ
  • コク
  • 色
    を安定させる

👉 安価ネギトロの“品質調整”

※高価格帯や本鮪表記では無添加が原則

⑥ 見た目・食感での見分け方（一般向け）

• 淡いピンク・均一 → 油脂入り（低価格）
• 赤が濃く粒感あり → 油脂少 or 無添加
• 旨味が長く残る → メバチ以上
• 鉄分の香り・深いコク → クロマグロ

⑦ よくある誤解

❌「ネギトロ＝トロの刻み」
→ 違う。すき身料理

❌「白っぽいのは劣化」
→ 油脂・原料差

❌「本鮪じゃないのは偽物」
→ 正規のマグロ加工品

⑧ なぜ回転寿司にネギトロが多い？

• 端材の有効活用で食品ロス削減
• 原価管理がしやすい
• 子ども〜大人まで食べやすい

👉 回転寿司に最適化されたメニュー

🔚 最終まとめ（本質）

一言で言うと

回転寿司のネギトロは「価格で中身が変わる」