回転寿司のサーモンは、実は「鮭（さけ）」ではありません。
価格帯・メニュー名・店のグレードによって、使われる魚種・産地・脂の調整方法がほぼ決まっています。
ここでは現場の実態ベースで、網羅的に解説します。

結論（最短理解）

• 回転寿司のサーモン＝ほぼ養殖トラウト系
• 天然サケ（白鮭・紅鮭など）は基本使われない
• 価格が上がるほど「脂の質」と「加工の手間」が上がる

👉 「サーモン＝全部同じ」は完全に誤解。

① そもそも回転寿司のサーモンは何の魚？

日本の回転寿司で使われるサーモンの正体は主に以下。

主力

• トラウトサーモン（ニジマス系・養殖）
  • ノルウェー
  • チリ
  • カナダ

一部高価格帯

• アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ・養殖）

👉 “養殖で寄生虫管理された魚”だけが生食可能

② なぜ日本の寿司でサーモンが定番になったのか

• 日本の天然サケは
  → 寄生虫リスクが高く生食不向き
• 養殖トラウトは
  → 冷凍管理・寄生虫対策が確立
• 脂が安定しており
  → 万人受け

👉 1990年代以降、回転寿司と共に一気に普及。

③ 価格帯別｜サーモンの正体

🔹 100円前後「サーモン」

魚種

• トラウトサーモン（養殖）

特徴

• 脂が多め
• 身が柔らかい
• 色がオレンジで均一

狙い

• 子ども・初心者向け
• 回転寿司のエース

🔹 150〜220円「上サーモン」「とろサーモン」

魚種

• トラウトサーモン（脂乗りの良い個体）
• 一部アトランティックサーモン混在

特徴

• 脂がしっかり
• 舌に残るコク
• 部位選別あり（腹側）

🔹 250円以上「生サーモン」「本サーモン」

魚種

• アトランティックサーモン（養殖）

特徴

• 脂が上品
• 身の粒が細かい
• 生（非解凍）表記あり

👉 “本”“生”表記が別格サイン

④ メニュー名別｜中身の傾向一覧

👉 加工が多いほど原料グレードは幅広い

⑤ チェーン別の基本傾向（代表例）

※時期・店舗で変動あり。以下は通常傾向。

• スシロー
  通常：トラウト／上位・生サーモンはアトランティック
• くら寿司
  トラウト主体／炙り・味付けで差別化
• はま寿司
  価格重視トラウト／フェア時に上位原料

👉 普段はトラウト、特別時に本格派

⑥ なぜ「炙り」「オニオン」が多いのか

• トラウトは脂が多い
• そのままだと単調
• 炙り・薬味で
  • 香り追加
  • 脂の重さを緩和

👉 加工＝欠点補正ではなく“最適化”

⑦ 見た目で分かるサーモンの違い

• 色が明るく均一 → トラウト
• やや淡色・繊維細かい → アトランティック
• 脂の白筋が太い → とろ系部位
• 身が締まり艶あり → 高価格帯

⑧ よくある誤解

❌「寿司のサーモン＝鮭」
→ 別物

❌「天然の方が安全」
→ 生食は養殖の方が安全

❌「安いサーモンは偽物」
→ 正規流通の養殖魚

🔚 最終まとめ（本質）

回転寿司のサーモンは
“養殖トラウトを中心に、価格でグレードを分けた商品”

一言で言うと

回転寿司のサーモンは「管理された脂の魚」