回転寿司の「マグロ」は一種類ではありません。
価格帯・メニュー名・店の格によって、使われるマグロはほぼ決まっています。
ここでは 回転寿司の実情ベースで、何のマグロが・どこで・なぜ使われるのかを網羅的に解説します。

結論まとめ（最短理解）

• 最安マグロ：キハダ or メバチ
• びんちょう：ビンチョウマグロ（白っぽい）
• 中トロ系：メバチ or ミナミマグロ
• 本鮪：クロマグロ（別格・高価格）

👉 「マグロ」とだけ書いてあるネタは ほぼメバチ or キハダ

① 価格帯別｜使われるマグロの正体

🔹 100円前後「マグロ」

使用される魚

• キハダマグロ
• メバチマグロ（最も多い）

理由

• 赤身が安定
• 冷凍耐性が高い
• 仕入れ価格が安定

👉 回転寿司の基準マグロ＝メバチ

🔹 100円前後「びんちょう」「びん長」

使用される魚

• ビンチョウマグロ

特徴

• 白〜薄ピンク
• 柔らかく淡白
• 子ども・脂が苦手な人向け

👉 「白いマグロ」は劣化ではなく種類の違い

🔹 150〜220円「漬けマグロ」「赤身」

使用される魚

• メバチマグロ（中心）
• キハダマグロ（一部）

理由

• 漬けで水分を補正できる
• 味のばらつきを抑えられる

👉 味の安定化メニュー

🔹 200〜300円「中トロ」

使用される魚

• メバチマグロ（腹側）
• ミナミマグロ（一部店舗）

特徴

• 脂は控えめ
• 本マグロほど重くない

👉 「中トロ」と書いてあっても本マグロとは限らない

🔹 300円以上「本鮪」「本まぐろ」

使用される魚

• クロマグロ（本マグロ）

特徴

• 明確に別格
• 数量限定
• フェア時に集中投入

👉 表記がある時だけ信用してOK

② メニュー名別｜中身の正体一覧

③ チェーン別の傾向（代表例）

※仕入れは時期・店舗で変わるが「基本傾向」は以下

● スシロー

• 通常マグロ：メバチ
• びんちょう：ビンチョウ
• 本鮪フェア：クロマグロ

● くら寿司

• 通常マグロ：メバチ中心
• 漬け：メバチ
• 本鮪：限定企画

● はま寿司

• 通常マグロ：キハダ＋メバチ混在
• 低価格重視
• 本鮪は明確表記のみ

👉 どの店も「普段はメバチ」

④ なぜ回転寿司は本マグロを常用しない？

理由①：価格が合わない

• クロマグロは原価が高すぎる

理由②：供給が不安定

• 国際規制が厳しい

理由③：回転寿司では重すぎる

• 脂が強く連食に不向き

👉 回転寿司＝赤身向き

⑤ よくある誤解

❌「安いマグロ＝偽物」
→ 全て正規のマグロ

❌「中トロ＝本マグロ」
→ 多くはメバチの腹側

❌「白いマグロは劣化」
→ ビンチョウという別種

⑥ プロが見分けるコツ（一般客向け）

• 色が濃い赤＋艶 → メバチ以上
• 白っぽい → ビンチョウ
• 価格＋本鮪表記 → クロマグロ
• 漬け → 素材は中価格帯

🔚 最終まとめ（本質）

回転寿司のマグロは
「安定供給できる赤身マグロ」が主役

一言で言うと

回転寿司のマグロは「実用最適解」