疑問 低温調理のメリットとデメリット
低温調理(別名:スロークッキングや真空調理、英語では「sous-vide」)は、食材を比較的低い温度(一般に50〜70℃程度)で長時間加熱する調理法です。とくに肉や魚、卵などのタンパク質食材で人気があります。以下に、低温調理のメリットとデメ...
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